Category: история

black

Хунза – страна вегетарианцев-долгожителей

Жил-был молодец; в своей деревне не видал веселья, на чужбину вышел — заплакал.

Издревле люди мечтали о лучшей жизни. Это находило отражение в сказках, легендах, притчах. Поговорка "хорошо там, где нас нет", которую и сейчас почти на каждом шагу слышно, показывает, что, хотя современным людям уже не приходится сильно пахать (во всех смыслах этого слова), как их предкам, стремление к лучшей доле – к краям, где реки молочные, а берега кисельные, не пропало.

Сказки осовременились, а люди, несмотря на доступ к информации, все так же верят эзотерикам и гуру и отмахиваются от реальности при первой возможности.

Современных мифов много, но один из них коснулся меня непосредственно. В Рунете да и вообще в Интернете довольно часто попадаются тексты о таинственной стране Хунза, где люди не знают болезней и живут долго, потому что правильно питаются и не едят мясо. В русских вариантах тексты эти имеют почти одинаковое содержание и набор фотографий. Особенно популярны такие тексты у вегетарианцев.

Collapse )
примерно так бывает

Полезный склад дореволюционных поваренных книжек:

http://laretz-kulinarniy.narod.ru/dorev.html

Помимо того, что есть книги именно по вегетарианской кулинарии, в других книгах есть разделы "постный стол".

ссылку выложил old_cookery
"Теперь по Борщёву!"

Ялтинский лук с горчинкой или без?

Я ездил в Крым.
Как и большинство туристов, возвратился с косичкой ялтинского лука. Вкусная это вещь: объедался им на юге, а теперь продолжаю в Москве.
Однако крымский лук выбирать надо аккуратно. Сейчас фермеры часто сажают "горькие" сорта, внешне похожие на ялтинский, а то и вовсе выдерживают приплюснутый лук в растворе чернил и продают. Ну вот я собсна предупредить хотел.

Настоящий ялтинский - сладкий - лук розовый, а не темно-фиолетовый. На вкус там не должно быть и малейшей горечи! Сама луковица небольшая — 7-7,5 см, и главное - настоящий сладкий лук даже теоретически не может храниться более 1,5-2 месяцев, а урожай его собирают в августе (тепличный — виюне-июле).
Но это я сейчас такой умный, с помощью интернета. А в Симеизе я таки купил лук с горчинкой. Но он всё равно вкусный. А горчить, кстати, может от недостатка орошения.
Говорят, за выращивание ялтинского лука берутся только самые опытные и искушенные аграрии. По прикидкам знающих людей ялтинский лук в общей массе урожая крымских полей составляет не больше 1-1,5 процента.
А начиналось всё в 20-30-х годах XIX века, когда закладывали Никитский ботанический сад. Тогда завезли основу - сорта мадерский круглый и мадерский плоский, на базе которых селекционеры Никитского сада создали сладкий лук. Уже в середине XX века ялтинский лук пытались выращивать в России и Казахстане. Но свои “сладкие” качества сорт проявлял только на Южном берегу Крыма. Сегодня его выращивают всего в двух населенных пунктах недалеко от Алушты — в с.Малый Маяк и в с.Запрудное, только там условия подходящие.

Как я уже сказал, мой лук с горчинкой, но всё равно с богатым вкусом.
Чтобы убить горчинку достаточно пропассеровать его несколько минут. Отпассеровав лук, нужно обжарить сладкий перчик (жарить их раздельно, сначала одно, потом другое). Смешать и нарезать пару нажористых помидорок (сеньор-помидор обжаривать ненадо). Пряности и соль по вкусу. Я лично солю лук в процессе жарения, этого мне достаточно. Для пущего эффекту в получившийся салат добавляю Chunky Chat masala из "Индийских специй".
Ну и вот, вкуснее всякой яишницы с овощами!))

[дополнительная инфа]