?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: здоровье

Опять о витамине В12

http://www.ajcn.org/cgi/reprint/48/3/852.pdf

Очень интересная статья. Есть кое-что новое для меня.

Хорошие новости
1. Потребность меньше, чем считалось раньше. Не более 1 мкг, а скорее всего, даже 0.25 мкг в день. У обычно питающихся людей постоянный избыток этого витамина в пище, и он год за годом накапливается в организме.
2. Этот избыток постоянно выделяется в желчь и опять может быть усвоен, то есть происходит замкнутый цикл. Поэтому запасов витамина может хватить на 20 лет (а не на 2-3 года, как указано в других статьях). Однако потери все-таки есть, и рано или поздно запасы В12 истощаются, причем избыток клетчатки в пище способствует этому истощению. Видимо, правильно делают веганы, которые значительную часть овощей и зелени потребляют в виде соков, уменьшая тем самым количество клетчатки.

Плохие новости
1. Существует несколько аналогов этого витамина (corrinoids), но только один из них (cobalamin) может усваиваться человеком. То количество, которое замеряют в продуктах стандартными методами и публикуют, относится к сумме всех корриноидов. В среднем только 20% из этого количества является настоящим витамином - кобаламином. Но это относится только к животным продуктам. А ВСЕ те немногие растительные продукты, в которых обнаружен В12, на самом деле вообще не содержат кобаламина, а только бесполезные дла человека корриноиды.
2. Эти все корриноиды конкурируют между собой при пишеварении, так как для их усваивания нужны одни и те же ферменты.
3. Нужный нам В12 вырабатывается кишечными бактериями, но не может быть усвоен из кишечника, так как он находится в связанной форме и поэтому должен быть сначала обработан в желудке. Он бесполезен (если не съесть "это" после выделения наружу, что и делают кролики, обезьяны и некоторые другие растительноядные животные).
Интересная табличка (на англ.), которая показывает насколько уменьшаются в еде витамины и минералы при заморозке , сушке, приготовлении и повторном разогревании:

Максимальные потери полезных веществ (по отношению к сырой пище)
VitaminsЗаморозкаСушкаГотовкаГотовка и слив водыПовторное разгревание
Vitamin A5%50%25%35%10%
Retinol Activity Equivalent5%50%25%35%10%
Alpha Carotene5%50%25%35%10%
Beta Carotene5%50%25%35%10%
Beta Cryptoxanthin5%50%25%35%10%
Lycopene5%50%25%35%10%
Lutein+Zeaxanthin5%50%25%35%10%
Vitamin C30%80%50%75%50%
Thiamin5%30%55%70%40%
Riboflavin0%10%25%45%5%
Niacin0%10%40%55%5%
Vitamin B60%10%50%65%45%
Folate5%50%70%75%30%
Food Folate5%50%70%75%30%
Folic Acid5%50%70%75%30%
Vitamin B120%0%45%50%45%
MineralsЗаморозкаСушкаГотовкаCook+DrainReheat
Calcium5%0%20%25%0%
Iron0%0%35%40%0%
Magnesium0%0%25%40%0%
Phosphorus0%0%25%35%0%
Potassium10%0%30%70%0%
Sodium0%0%25%55%0%
Zinc0%0%25%25%0%
Copper10%0%40%45%0%
(Cook+Drain - это готовка и слив воды. Спасибо tanalena за перевод)

Резюме:
При приготовлении теряется 25-75% витаминов и 25-70% минералов
При сушке сохраняются все минералы, но витамины теряются примерно так же.

Спасибо за ссылку и комментарий dmalinovsky !
Источник:livelymeal
Уважаемые сообщники, прошу вашей помощи в вопросе дальнейшей здоровой жизни молодой мамы-вегетарианки. Буду особенно благодарна уже состоявшимся мамам-вегетарианкам, если они поделятся своим личным опытом. Ситуация: есть молодая женщина, оволактовегетарианка (в основном лакто-), кормящая грудью ребенка до полугода. Проблем с грудным вскармливанием собственно нет, но появились проблемы со здоровьем мамы. Поскольку ребенок совсем маленький, консультанты по грудн. вскармливанию запретили в рационе мамы очень многое, а именно: огурцы, груши, капусту, орехи, бобовые и пр. и др. Соответственно, начались проблемы с пополнением запасов белка в организме и, вероятно, кальция. И... стал приветственно махать ручкой пародонтит, угрожая прихватить с собой практически половину зубов мамы. Вопрос: 1) имел ли кто-н. опыт общения с ОЧЕНЬ грамотными консультантами по гр. вскармливанию, кот-ые бы работали с вегетарианцами? 2) как бороться с пародонтитом, находясь в рамках натурального питания (без синтетических витаминов и добавок) и вегетарианства? Спасибо.
Крики воинствующих мясоедов вроде "вот до чего доводит вег-во!" и "начинайте питаться нормально" меня не интересуют, не тратьте время.

Орехи: польза и вред

Орехи в 2,5-3 раза богаче фруктов по минеральному составу – содержанию калия, кальция, магния, фосфора, железа и др. в них много белка (16-25%). Все разновидности орехов сохраняют без всяких потерь свои витамины и питательные свойства не только в течение одного сезона, а гораздо дольше. Во всех орехах неповторимый уникальный баланс витаминов и микроэлементов. Они богаты сложными белками, необходимыми для тканей. Также орехи содержат вещества, необходимые для удаления из организма шлаков, а их регулярное употребление способствует уменьшению риска сердечных заболеваний.

Орехи – вкусная и постная пища: их рекомендуют при переходе на вегетарианскую систему питания. К тому же они являются замечательным дополнением к торжественным и ежедневным обедам. Однако орехи не относятся к разряду легкой пищи, поэтому следует помнить, что потребление их в чистом виде должно быть ограничено. Диетологи рекомендуют съедать ежедневно не более одной горсти. При этом употребление в пищу орехов может контролировать «проблемный» повышенный аппетит.

Остановимся на самых известных видах: грецкий орех, фундук, миндаль, фисташки, арахис. 

Источник: «Фармация и медицина»

Jan. 9th, 2008

А у кого-нибудь болит голова после употребления сырого репчатого лука?

Profile

мир везде
lactovegetarian
Я не ем тех, кто на меня смотрит.

Latest Month

October 2019
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com