Category: животные

примерно так бывает

Кара для мясоедов?

... имеется одно явление в биологии и медицине, которое очень долго, фактически до сих пор вызывает большое смятение в умах молекулярных биологов. Это явление получило название прионов. Существуют болезни, очень редкие, которые не вызываются вирусами (о бактерии и речи нет), в которых, как мы знаем, генетическая информация заложена в виде РНК или ДНК, в виде нуклеиновых кислот. К таким болезням принадлежит таинственная болезнь куру, которой болеют папуасы Новой Гвинеи. Как было установлено, это происходит из-за каннибализма и обряда, когда они съедают мозг своих умерших родственников. Как выяснилось, при этом процессе происходит передача инфекционного начала. И как выяснилось, это инфекционное начало является белком, там нет нуклеиновой кислоты.

Это не противоречит центральной догме, но является существенной проблемой для центральной догмы. Потому что как же так, белок способен выполнять работу без нуклеиновой кислоты? Было установлено, что на самом деле нуклеиновая кислота присутствует в том смысле, что обязательно нужно, чтобы был ген внутри генома, который производит нормальный белок. Но когда он соприкасается с больным белком, неправильно сложенным в пространственную структуру, то этот неправильно сложенный белок индуцирует неправильное сложение нормального белка, который вырабатывается в организме, и тем самым он индуцирует цепочку неправильно свернутых белков.

Это совершенно особая ситуация. Этот белок ни в какую нуклеиновую кислоту свою информацию не переносит. Но он индуцирует процесс неправильного сворачивания белков, который приводит к болезни мозга, в результате чего человек умирает. Это чрезвычайно интересное, очень долго делавшееся открытие, за которое два человека получили Нобелевскую премию: Гайдушек получил Нобелевскую премию, когда показал, что эта болезнь действительно распространяется за счет каннибализма, и Стенли Прузинер получил Нобелевскую премию, когда показал, что это действительно белок, что эта болезнь вызывается прионами. Это особая вещь, которая, в общем-то, не противоречит центральной догме, но чрезвычайно интересна как совершенно необычный способ распространения заболевания.
https://postnauka.ru/video/44252

Если природа переноса болезни не генетическая, а белковая, то потенциально опасно поедать плоть не только человека, но и любого живого существа, состоящего из животных белков. Пищевой контакт с неправильно упакованным белком жертвы запускает цепочку неправильного упаковывания белков поедателя. Т.е. чем больше съедается плоти - тем выше риски, тем может возникать больше дефектных цепочек, тем шире повреждения и быстрее развивается процесс разрушения организма мясоеда?
Интересно, как обстоит с этим дело при переливании крови.

ВЕГЕТАРИАНСТВО И ИСЛАМ

В Исламе отводится большое место вопросу защиты живого, подчеркивается необходимость изучения природы для лучшего понимания жизни как единого органического целого. В Коране есть множество стихов, побуждающих человека изучать небесные тела, элементы земного мира, флору и фауну земли. 
veg_islam
Collapse )
примерно так бывает

"Белковая пропаганда" - сговор производителей и властей?

Большинство вегетарианцев устало от расспросов типа “Откуда ты возьмешь белки?” со стороны кажущихся обеспокоенными членов семьи, друзей и даже незнакомцев. Я знаю многих вегетарианцев, и никто из них близко не приблизился к страданию от болезни Квашиоркор. Никогда не слышали о такой? Это форма истощения, вызванная недостатком белков, обнаруженная на территориях, где свирепствует голод и крайняя нищета. Белковый дефицит в развитом мире – явление редкое, несмотря на значительную долю населения, воздерживающуюся от употребления мяса.

Так откуда же возникла идея, что вегетарианцы и веганы обречены на жизнь в протеиновом дефиците?

Белковая пропаганда

Мы должны благодарить мясную промышленность за идею о том, что продукты животного происхождения эквивалентны протеинам. Десятилетиями наука и практически каждый женский журнал о красоте говорят нам, что для здоровья оптимален рацион с преобладанием продуктов растительного происхождения (в том числе для предупреждения ожирения, особенно у детей), и что употребление большого количества мяса, сыра и иных продуктов животноводства способствует развитию сердечной недостаточности, рака (особенно рака толстой кишки) и иных хронических заболеваний, таких как диабет 2-го типа.

Но такая наука крайне неудобна для индустрии, которая подобные продукты продвигает. Поэтому им приходится быть креативными. Один из путей отвлечь внимание от сердечных приступов и рака толстой кишки – это свести идею мяса к питательному веществу, в котором мы на самом деле нуждаемся – к протеину.

И все признаки свидетельствуют о том, что эта уловка сработала. Если вы спросите американцев, почему они едят мясо, одним из самых частых ответов (если не самым частым) скорее всего будет: для белков. Это в сочетании с эффективным маркетингом по продвижению идеи, что мясо имеет действительно отличный вкус, подобает мужчине и тому подобное (не говоря уже о федеральных дотациях и консолидации индустрии для обеспечения того, чтобы мясо оставалось недорогим), имело огромный успех.

А как насчет вездесущей рекламной кампании "Говядина: это то, что на ужин?" Большинство американцев и не догадывается, что за этим ничем не выдающимся продовольственным посланием стоит организованная на федеральном уровне программа "Вычетов за говядину". Хотя финансирование организации системы сбыта шло от самой индустрии, Министерство сельского хозяйства США управляло данной программой (и рядом других, подобных ей). (В 2010 году мясную индустрию обвинили в злоупотреблении деньгами для лоббирования. В сообщении в блоге на эту тему профессор диетологии Marion Nestle сказала, что эти денежные средства “отдают конфликтом интересов”.)

Белковая политика в Министерстве сельского хозяйства США (USDA)

Задолго до MyPlate, MyPramid и других иллюстрации рекомендаций по питанию федеральное правительство использовало более простой подход – четыре продуктовые группы: мясная группа (бобы и орехи также приводились, но для чередования), молочная группа, группа хлеба/ зерновых культур и фруктово-овощная группа. Годами он вполне успешно служил интересам мясной индустрии.

Это продолжалось до тех пор, пока наука, демонстрировавшая, что сосредоточенная на мясе диета становилась причиной заболеваний, не стала слишком очевидной, чтобы федеральное правительство могло продолжать ее игнорировать. В 1979 федералы выпустили доклад с рекомендацией американцам меньше употреблять красное мясо. Мясная промышленность, мягко скажем, осталась недовольна. В результате негативной реакции этот доклад, как объясняет Nestle (в ее книге Продовольственная политика, которую обязательно нужно иметь на вашей полке), оказался “последней федеральной публикацией, недвусмысленно рекомендовавшей ‘есть меньше мяса’”. С этих пор федералы усвоили дружеский по отношению к индустрии, но сбивающий с толку эвфемизм “выбирайте нежирное мясо”. Фактически так дела обстоят и сегодня.

В 1991 мясная промышленность пришла в такую ярость в связи с планировавшейся вскорости к выпуску Пищевой пирамиде (которая придала мясу и молочным продуктам менее выдающееся положение), что USDA отложило выпуск на год и потратило $1 миллион на опросы потребителей.

Хотя самая последняя иллюстрация MyPlate, рекомендующая вашу тарелку наполовину наполнять фруктами и овощами – огромное улучшение, она по-прежнему неадекватна и сбивает с толку. К примеру, в ней вновь утверждается, что белки – это категория пищи. Как объясняет Nestle:

Белки – это не пища. Это питательное вещество. USDA, должно быть, думает, будто каждый знает, что “белки” означают бобы, домашнюю птицу и рыбу, так же, как и мясо. Но хлебные злаки и молочные продукты, каждый в своем собственном секторе, также являются важным источником протеинов. Мясная промышленность хочет, чтобы вы отождествляли белки с мясом. Она может быть счастлива с подобным руководством к питанию.

Переосмысление дискуссии

Даже движение за устойчивое сельское хозяйство очень часто закрепляет миф об идентичности белков и мяса. Как было указано выше, нет недостатка в изобретательности для убеждения тех, кто склонен продолжать употреблять мясо, делать это в более доброй, нежной манере, по крайней мере, когда это касается обращения с окружающей средой или животными.

Однако с небольшими заметными исключениями (включая растущую кампанию "Понедельники без мяса" и обозревателя New York Timest Mark Bittman, он же “less-meatarian”), большинство хороших продовольственных лидеров (очевидно, отличных от вегетаринских групп) не говорят о меньшем употреблении мяса или продвигают другие, более здоровые формы белка. И не стоит покупаться на идею, что кормленная травой говядина или выращенная на пастбище свинина являются более здоровыми. Эти дорогие альтернативы по-прежнему несравнимы с богатыми питательными веществами и клетчаткой источниками протеина растительного происхождения.

Лучший способ противостоять белковой пропаганде для хорошего продовольственного движения – сойтись вместе на этом относительно простом сообщении: Ешьте меньше мяса. Мясное лобби нас за это возненавидит. Но мы это сможем пережить.

Источник:http://facepla.net/index.php/the-news/1-latest-news/2026-meat-time
Оригинал - http://grist.org/food/protein-propaganda-its-whats-for-dinner/
примерно так бывает

Не растения и не животные.

"В году 2000 профессор Тошиюки Накагаки (Toshiyuki Nakagaki), биолог и физик из университета Хоккайдо (Япония), взял крошечный кусочек жёлтого плесневого гриба и положил его у входа небольшого лабиринта – 30-ти сантиметровой копии лабиринта, применяющегося обычно для проверки интеллекта и памяти мышей. В другом конце лабиринта он поместил кубик сахара.

Обычно грибы растут вокруг круглой и симметричной сети паутинок, но желтоватый грибок Physarum polycephalum, растущий в природных условиях на листьях и камнях, вёл себя совершенно иначе. Он как будто издалека почувствовал запах сахара и начал посылать на его поиски свои ростки. Паутинки гриба раздваивались на каждом перекрёстке лабиринта и те из них, кто попадал в тупик, разворачивались и начинали искать путь в других направлениях. В течение нескольких часов грибные паутинки заполнили проходы лабиринта и к концу того же дня одна из их них нашла дорогу к сахару.

После этого Тошиюки и группа его исследователей взяли маленький кусочек паутинки гриба, участвовавшей в первом опыте, положили его у входа точной и пустой копии того же лабиринта, также с кубиком сахара на другом его конце. То, что произошло дальше, не мог бы предсказать никто. В первое же мгновение паутинка разветвилась на две: один тонкий и точный отросток проложил свой путь прямо к сахару без единого лишнего поворота. Второй отросток паутинки вскарабкался на стену лабиринта и пересёк лабиринт по прямой линии, по потолку, прямо к цели. Грибная паутинка не только запомнила дорогу, но и изменила правила игры. Опыт повторяли снова и снова и с разными лабиринтами. В одном из опытов учёные положили два кубика сахара – по одному у каждого из двух выходов из лабиринта. Паутине хватило одного опыта, чтобы узнать, на каком перекрёстке разветвиться и кратчайшим путём добраться до сахарных кубиков...


Первоисточник - http://www.calcalist.co.il/local/articles/0,7340,L-3527587,00.html

...А что мы действительно знаем об этой форме жизни? "Очень мало, а то, что знаем – нам очень трудно усвоить," – говорит журналу "Мосаф калкалист" Майкл Поллан, авторитетный журналист "Нью-Йорк Таймс", пишущий на тему питания, и автор шести бестселлеров, среди которых "Дилемма изобилия" и "Ботаника желаний". В рамках длительного расследования, предпринятого им во время работы над книгой "Дилемма изобилия", Поллан месяцами знакомился с миром грибов и разговаривал с десятками его исследователей, называемых микологами, в Соединённых Штатах."Даже самые высокие профессионалы не знают, что побуждает мицелий (грибницу – подземную систему паутинок) в определённый момент выпустить грибы на поверхность земли; почему один гриб растёт в сторону одного дерева, а другой – в сторону другого; и почему одни из них вырабатывают смертельные яды, а другие – вкусны и головокружительно ароматны," – говорит он."В некоторых случаях мы даже не можем определить временной график их развития. Грибы могут появиться через три года, а могут – и через 30 лет, после того, как их спора нашла подходящее дерево. Другими словами, мы не знаем о грибах даже самых основных вещей."

Королева мёртвых

"Нам так трудно понять грибы из-за их анатомического строения," – объясняет авторитетный миколог доктор Сгула Моцпи из института биотехнологии в Галилее. "Когда вы берёте в руку помидор, вы держите в руке его всего. Но вы не можете сорвать гриб и исследовать его структуру. Сам гриб – это только плод большого и сложного организма, а сеть паутинок слишком тонка, чтобы её можно было очистить от земли не повредив."

"Ещё одна проблема заключается в том, что большинство лесных грибов невозможно одомашнить и очень трудно выращивать, как для исследования, так и в промышленных целях," – говорит Поллан. "Они выбирают определённые подстилку и деревья, помогающие им расти, и выбирают когда прорастать. Часто это очень старые деревья, которые невозможно перенести на другое место. И даже если мы посадим в лесу сотни подходящих деревьев и распылим по земле миллиарды спор, то не будет никакой гарантии на получение грибов. По крайней мере, в приемлемое время."

Системы питания, роста, размножения и производства энергии у грибов совершенно другие, чем у животных."У них нет хлорофилла и поэтому, в отличие от растений, они не используют энергию солнца," – объясняет Поллан. "Подобно животным, они переваривают пищу; при этом они или используют мёртвые органические останки или подсоединяются к корням живых растений. Например, шампиньоны, шиитаке и портобелло растут на подстилке из завядших растений. Однако их способ питание отличается от такового у животных, так как они переваривают пищу вне своих тел: грибы выделяют энзимы (ферменты), которые разлагают органическое вещество на его составляющие, а потом впитывают эти молекулы."

"Это свойство сделало грибы важными и незаменимыми для всего живого в мире," – пишет Поллан в своей книге, - "если почва – это желудок земного шара, то грибы – его пищеварительные соки. Без их способности разлагать и перерабатывать органические вещества, земля давно бы задохнулась. Мертвая материя бы бесконечно накапливалась, углеродный цикл прервался бы и всё живое осталось бы без пищи. В своих исследованиях мы фокусируемся на жизни и росте, но в природе не менее важны смерть и распад, и грибы являются бесспорными правителями этого царства. Поэтому, кстати, их так много на кладбищах."

"Но самая большая тайна – это огромная энергия грибов." – говорит Поллан, - "Есть грибы, способные взломать асфальт, светиться в темноте, переработать за ночь целую кучу нефтехимических отходов и превратить её в съедобный и питательный продукт. Гриб Coprinopsis atramentaria (навозник серый) способен за несколько часов вырастить плодовое тело и после этого, за один день, превратиться в лужу чёрных чернил. А псилоцибиновые (галлюциногенные) грибы могут влиять на сознание людей. Есть ядовитые грибы, способные убить слона. И парадокс в том, что все они содержат крошечное количество калорий, с помощью которых исследователи обычно измеряют энергию. Наш способ измерения энергии, по-видимому, в данном случае не подходит. Калории характеризуют солнечную энергию, хранящуюся в растениях. Но грибы слабо связаны с солнцем. Они выглядывают ночью и вянут днём, и их энергия - это что-то совсем другое..."
Полный перевод статьи - http://jayrandom.livejournal.com/478340.html

Уолтер Бонд - "Почему Я Веган"

Часть первая

4341101_pig (338x354, 68Kb)

Зимой 1995 года, когда мне было 19 лет, я получил работу в службе механиков (Dakota Mechanical). Мы строили скотобойни на Среднем Западе, по большей части в штате Айова. Айова - крупнейший производитель свинины в стране. На то время, когда я был нанят на работу, в этой зло-промышленности для одних только свиней было 27 скотобоен. Я также помог построить завод IBP в Логанспорте, штат Индиана. Это был совершенно новый завод.

Приблизительно за 9 месяцев работы в Логанспорте я не разу не видел убитое животное, но для меня не сложно было понять, что именно будут делать эти машины. Изначально я был оператором грузоподъёмной техники, но потом я стал работать учеником промышленного водопроводчика. После того, как завод был построен, я три месяца не работал.

Collapse )
hexell во мху

(no subject)

Напишу более подробно, чтобы не оставалось сомнений на будущее.

Итак, «Сыр - это повзрослевшее молоко».

Collapse )

вегетарианские сыры изготавливают без сычуга, с помощью микробиотики, например микробиологический заменитель сычужного фермента Milase, который производится посредством ферментации Rhizomucor miehei (не генетически модифицированные грибы). Milase содержит молокосвертывающие ферментные системы , представляющие собой специфические протеазы, по своему аминокислотному составу сравнимые с телячьим ферментом. Еще существуют растительные заменители сычуга - например, сок инжира, заквасочная трава, но используют их крайне редко...

Collapse )

Натуральный сычужный фермент приготовлен экстракцией из желудков телят (возрастом 26 недель), которые питались только молоком матери. Экстракт фермента очищается фильтрацией от механических и микробиальных загрязнений, все процессы проводятся в асептических условиях. Сычужный фермент имеет два активных компонента: химозин и пепсин, соотношение между ними обеспечивается качеством телячьих желудков.

 


Далее подробный пост  coursetopositiv .
Оттуда:

Не есть:
  • реннин — животный химозин — сычужный фермент
  • натуральный сычужный фермент
  • "сладкомолочные" сыры — так называются сыры, созданные с помощью сычужного фермента
  • абомин — тот же сычужный фермент, продается в аптеках, может использоваться частными производителями сыра (бабками на рынке)

Есть:
  • химозин неживотного происхождения
  • микробиологический фермент
  • кисломолочные сыры
  • milase — микробиологический заменитель сычужного фермента

В Европе многие уже перешли на микробиологические ферменты, а вот в России и СНГ наоборот.
Даже когда переводят состав импортного сыра, могут микробиологические, не животные ферменты перевести как сычужный фермент.

Ссылки!
Реннин (химозин )
Заменители животного реннина:

В Италии кроме сычужного реннина, используются другие энзимы, вырабатываемые миндалинами телят и ягнят, что придаёт спецфический пикантный вкус итальянским сырам.

В 1960-е были выделены штаммы грибов Mucor pusilus и Мucor miehei, синтезирующих подходящие ферменты, но с меньшей активностью. Позднее были разработаны способы получения ферментов из Pseudomonas mixoides, Bacillus licheniformis, Edothea parasitica и др.

С начала 1990-х годов для производства сыров в результате достижений генной биотехнологии начали использовать реннин, произведенный бактериями, имеющими копии гена реннина теленка.

Компания Genencor International разработала и выпустила на рынок продукт биотехнологий Chymogen®, обладающий большей чистотой, активностью и стабильностью, чем природный реннин. Сообщается, что более 60 % твёрдых сыров производятся с его использованием.

Компания Pfizer разработала, а компания Chr-Hansen поставляет на рынок продукт ChyMax® для замены природного реннина. Этот продукт используется, например, в производстве сыра сорта Ламбер.


Пепсин

Мукорпепсин

Мукорпепсин (англ. mucorpepsin) — протеолитический фермент класса гидролаз. Шифр КФ 3.4.23.23. Мукорпепсин получается из грибов Mucor pusilus и Мucor miehei. Применяется в пищевой промышленности в качестве заменителя сычужных ферментов животного происхождения.

На российском рынке встречается, как «Пепсин, микробиальный ренин, фермент для приготовления мягких и рассольных сыров» «растительного происхождения», японского производства, в котором в качестве молокосвёртывающего фермента используется мукорпепсин.

be happy

Фильмы : Земляне - эксплуатация животных / Earthlings



Документальный фильм, показывающий негативное влияние, которое оказывает животноводство и рыболовство на весь мир в глобальном масштабе. Впервые вы узнаете, что покупая мясо или рыбу в магазине, вы также покупаете стимуляторы роста животных и многочисленные лекарства, которыми пичкают современных животных (антибиотики). Увидите в каких условиях содержат животных и птиц на современных фермах и к какому жуткому стрессу и ужасным болезням это приводит. Поймете, что красивые рекламы на этикетках мясной продукции - это сказочки, что массовое загрязнение и перенаселенность ферм приводит к мутации болезней и появлению новых - коровье бешенство, птичий грипп и другие. Узнаете, что рыбы и другие морепродукты фильтруют своими организмами все химические, нефтяные, биологические и военные загрязнения современных морей и океанов, чтобы в итоге мы их съели. А также немного задумаетесь: а какое влияние оказывает на наш организм мясная пища от животных, которые всю жизнь страдали, болели, терпели унижения и умерли в жесточайших муках - ведь мы есть то, что мы едим! 
Скачать:
Зеркало: http://torrents.ru/forum/viewtopic.php?t=427143 

Утянуто с сайта Дхарма.ру